Торцевая разделочная доска – это доска, в которой волокна дерева расположены перпендикулярно режущей поверхности, а не параллельно, как в обычных разделочных досках. В торцевой разделочной доске нож не перерезает волокна, он их только чуть раздвигает, гася режущее усилие, и соответственно затупляется значительно медленнее. Благодаря сохранению целостности волокон на торцевой доске медленнее происходит выработка поверхности, она лучше сохраняет внешний вид и порезы на ней практически не видны.