Поместите точильный камень в воду и подождите, пока исчезнут пузырьки. Разделите лезвие на зоны - равные ширине камня. Держите нож крепко. Лучше всего для заточки начать с верхней части режущей кромки, затем точить среднюю часть, и потом нижнюю часть режущей кромки. Нижняя часть режущей кромки - это наименее важная часть. Под углом примерно 10-20 градусов двигайте лезвие вперед 20 раз. С другой стороны лезвия образуются "заусенцы". Повторите тот же самый процесс с другой стороной лезвия 4-6 раз. Сначала нож точат на камне с меньшей зернистостью, затем полируют на камне с большей зернистостью. Если Вы бережно относитесь к ножу и не допускаете сколов и заусенцев на режущей поверхности, Ваш нож нужно только полировать, при этом Вы продляете жизнь ножу, он служит Вам дольше и качественнее.