Торцевая разделочная доска — это наборное изделие, состоящее из склеенных между собой деревянных брусков. Такая доска отличается от обычной тем, что волокна древесины, из которой она изготовлена, расположены перпендикулярно, а не параллельно рабочей поверхности. Профессиональные повара и мясники предпочитают работать именно с такими досками. Торцевая поверхность древесного бруска гораздо прочнее, чем боковая. При работе на обычной доске нож постепенно перерезает древесные волокна, так как они расположены под ним горизонтально. Это приводит к затуплению режущей кромки ножа и к постепенному выходу доски из строя. При работе на торцевой доске нож раздвигает пучок волокон, проходя между ними, так как они расположены вертикально. Затем, благодаря природной упругости, волокна возвращаются на прежнее место. В итоге кромка лезвия остается целой, а доска годами сохраняет идеальный внешний вид. Торцевые доски также более гигиеничны — покрытая маслом поверхность не разрушается ножом, бактерии не проникают внутрь.